მტვერსასრუტი ჰომოგენიზატორი სალათის დრესინგისა და მაიონეზისთვის

სალათის დრესინგისა და მაიონეზის შესავალი

მაიონეზი და სალათის სოუსი ჩვეულებრივი სანელებლებია დასავლურ საკვებში და მიეკუთვნება სანელებლების ერთ სახეობას.არის ნახევრად მყარი მდგომარეობა.იგი მზადდება მცენარეული ზეთისგან.კვერცხი, მარილი, შაქარი, სანელებლები, ძმარი, ემულგატორი გასქელება და ა.შ. ამ ორს შორის განსხვავება განისაზღვრება ცხიმისა და კვერცხის გულის შემცველობით: მაიონეზი: 75% ცხიმი და 6%-ზე მეტი კვერცხის გული;სალათის სოუსი: 50% ცხიმი და 315% კვერცხის გული;ტიპიური მაიონეზი შეიცავს მხოლოდ 10-დან 20 პროცენტამდე წყალს, ხოლო სალათის სოუსები 15-დან 35 პროცენტამდე.ზოგიერთ ქვეყანაში მაიონეზს დაუშვებელია კვერცხის გარდა ემულგატორული სტაბილიზატორების გამოყენება და გამოყენების შემთხვევაში პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ სალათის სოუსი.კვერცხის გულში ემულგირებადი ნივთიერება არის ლეციტინი.იგი აკრავს ზეთის წვეთებს სივრცით ხელუხლებელი დამცავი ფილმით.ფილმი ელასტიური და დეფორმირებადია იმდენად, რამდენადაც არ ტყდება.ისე, რომ წყალში ზეთის ემულსიური სისტემა ძალიან სტაბილურია სალათის მომზადების მეთოდი და ძირითადი პუნქტები

სალათის სოუსი ძირითადად არის გული, როგორც ემულგატორი, ლიმონმჟავა გლიცეროლის ერთ და ორ მჟავას ეთერი, მჟავა გლიცეროლი ერთჯერადი და ორი მატჩი მჟავას ეთერის და ლეციტინის გამოყენებით, კოლოიდური წისქვილი, ემულგატორი მანქანა, მაიონეზის მულსერი, ერთგვაროვანი ფუნქცია მცირე ცხიმის განაწილებას და შეუძლია გააუმჯობესოს მაიონეზის პროდუქტები წებოვანი მულსერი, მაიონეზის მულსერი, ჰომოგენიზატორი და სტაბილურობა.თუ ემულგატორის რაოდენობა ძალიან ბევრია ან ემულგატორის ტიპი არასწორია, ეს გავლენას მოახდენს პროდუქტის კონსისტენციასა და გემოზე.პროდუქტის კარგი გემოს შესაქმნელად განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მოდიფიცირებული სახამებლის, წყალში ხსნადი კოლოიდის, ემულგატორი ნივთიერებებისა და ემულგატორის რთული სინერგიზმი.შერჩეული ემულგატორი და გასქელება უნდა იყოს მჟავა რეზისტენტული, ემულგატორი ვერ შეცვლის ყველა კვერცხის გულს, მისი დოზა შეადგენს მთლიანი ნედლეულის დაახლოებით 015%-ს.მაიონეზი და სალათის დრესინგი შეიძლება დამზადდეს ალტერნატიული და წყვეტილი ან უწყვეტი მეთოდებით, ისე, რომ ორი ფაზა შერეული და ემულსიფიცირებული იყოს ზეთის წყალში ემულსიის შესაქმნელად.მონაცვლეობის პროცესში ემულგატორი იშლება წყლის ნაწილში და შემდეგ მონაცვლეობით ემატება მცირე რაოდენობით ზეთი და დანარჩენი წყალი და ძმარი.შემდეგ, პირველადი ემულსია მიღებული კოლოიდური დაფქვით, ემულგირებადი მანქანით, მაიონეზის ემულგირებადი აპარატით, ჰომოგენიზაციის აპარატის ჰომოგენიზაციით, უწყვეტი წარმოების მეთოდით, პირველი წყლის ფაზა და ემულგატორი თანაბრად, შემდეგ კი ინტენსიური მორევით თანდათან ემულსირდება ზეთი ნარევში.უწყვეტი წარმოება ხდება ვაკუუმ ემულგატორი, მაიონეზის ემულგატორი, ჰომოგენიზაციის მანქანა ემულგატორი, მტვერსასრუტის დროს, ზეთი და ძმარი, ემულსიფიკაციის მორევისას.ჰომოგენიზაციის მოწყობილობა კოლოიდური წისქვილისთვის ან ჰომოგენიზაციის აპარატისთვის ან ემულგირებადი მანქანისთვის, ჰომოგენიზაციის აპარატის გამოყენება, ჰომოგენიზაციის წნევა არ შეიძლება იყოს ძალიან მაღალი, ზოგადად 8-10 მპა.

პირველ რიგში, სალათის დრესინგის წარმოებას აქვს რამდენიმე საოპერაციო წერტილი:

① ნედლეულის შერჩევა

მცენარეული ზეთი უფერო და უგემოვნო სალათის ზეთი კარგი არჩევანია.კვერცხები უნდა იყოს ახალი, სანელებლები კი ხარისხიანი და სუფთა.

კვერცხები გახეხეთ

გაწმინდეთ ახალი კვერცხები სუფთა წყლით, გააჩერეთ სადეზინფექციო საშუალებებში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააკონტროლეთ მშრალი, ათქვიფეთ კვერცხები ნაჭუჭამდე.

③ შერევა და მორევა

ყველა ნედლი კოლოიდური წისქვილის, ემულგატორის, მაიონეზის ემულგატორისა და მანქანის ჰომოგენიზაციის მასალების აწონვის შემდეგ, წყალში გახსენით მცირე რაოდენობით ნედლეული და დამხმარე მასალა, გარდა მცენარეული ზეთისა და ძმრისა, დაასხით ყველაფერი ბლენდერში, გახსენით სარევი, რომ სრულად შერეული იყოს. ერთგვაროვანი ნარევი.

④ სენსორული ინდექსი

ფერი ღია ყვითელია, ორგანიზაცია ნაზი, წებოვანი, სტრატიფიკაციის გარეშე, მოტეხილობის გარეშე, ზეთი-წყლის გამიჯვნის ფენომენის გარეშე.

⑤ ფიზიკური და ქიმიური მაჩვენებლები

წყალი 8% - 25%, ცხიმი 50% - 80%, ნაცარი დაახლოებით 214%, ცილა დაახლოებით 3%.

⑥ სიფრთხილის ზომები

როდესაც კვერცხის გულში ლეციტინი არის +2℃-დან -4℃-მდე ტემპერატურაზე, ემულგირებადი უნარი სუსტდება.ამიტომ ახალი კვერცხები უნდა გადამუშავდეს მას შემდეგ, რაც გამოტანილია ცივიდან წარმოებისას.ზოგადად, დაახლოებით 18℃ ტემპერატურა უკეთესია.თუ ტემპერატურა 30 გრადუსს გადააჭარბებს, ყვითელი ნაწილაკები გამკვრივდება, მაიონეზის ხარისხს ამცირებს.ვინაიდან მაიონეზის პროდუქტების სტერილიზაცია შეუძლებელია, ამიტომ წარმოების პროცესში ყურადღება უნდა მიექცეს აღჭურვილობის, ტექნიკის სიჯანსაღეს, აუცილებელ წმენდას, სტერილიზაციას.ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლებია მდოგვი, წიწაკა და ა.შ.მდოგვის შეუძლია არა მხოლოდ გააუმჯობესოს პროდუქტის გემო, არამედ აერთიანებს კვერცხის გულს ძლიერი ემულგაციის ეფექტის მისაღებად.გამოყენებისას უნდა იყოს დაფქული, რაც უფრო თხელია ფხვნილი, მით უკეთესია ემულსიფიკაციის ეფექტი.

პირველ რიგში, აღჭურვილობის უპირატესობები

დიდი გადამამუშავებელი სიმძლავრე, შესაფერისი სამრეწველო ონლაინ უწყვეტი წარმოებისთვის, ნაწილაკების ზომის ვიწრო განაწილების დიაპაზონი, მაღალი ერთგვაროვნება

დროის დაზოგვა, მაღალი ეფექტურობა და ენერგიის დაზოგვა

დაბალი ხმაური, გლუვი მუშაობა

აღმოფხვრა ხარისხის განსხვავება წარმოებულ პარტიებს შორის

არ არის მკვდარი კუთხე, მასალა იჭრება 100%-ით დისპერსიით

მას აქვს მოკლე მანძილისა და დაბალი თავით გადაცემის ფუნქცია, რომელსაც შეუძლია გააცნობიეროს სუფთა და სანიტარული ციკლის მკურნალობა და დააკმაყოფილოს CIP/SIP მოთხოვნები

მარტივი ოპერაცია და მარტივი მოვლა

შესაძლებელია ავტომატური კონტროლის განხორციელება

დამატებითი ინფორმაციისთვის გთხოვთ დაუკავშირდეთ @whatsapp ტელეფონზე 15800211936